home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / pelau < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: Christi Wilson <christi@meaddata.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Pelau
  4. Date: 10 May 1995 16:11:24 +0100
  5. Organization: LEXIS-NEXIS, Dayton OH
  6. Message-ID: <3om3ab$fkl@meaddata.meaddata.com>
  7.  
  8.  
  9. Pelau (Trinidadian Chicken and Black-Eyed Bean Pilaf)
  10.    Los Angeles Times, December 9, 1993
  11.  
  12.    3 tablespoons vegetable oil
  13.    3/4 cup granulated sugar, or brown sugar, packed
  14.    1 (2 1/2- to 3-pound) chicken, cut up
  15.    1 onion, chopped
  16.    1 clove garlic, minced
  17.    1 1/2 cups pigeon peas or black-eyed beans, soaked overnight
  18.    2 cups rice
  19.    3 cups water
  20.    1 cup Coconut Milk
  21.    2 cups cubed Hubbard squash
  22.    2 carrots, chopped
  23.    1/4 cup chopped parsley
  24.    1 teaspoon dried thyme
  25.    1 bunch green onions, including green tops, chopped
  26.    1/4 cup ketchup
  27.    3 tablespoons butter
  28.  
  29.     In heavy pot or skillet over high heat, heat oil. Add sugar and let
  30. caramelize until almost burned, stirring constantly. Add chicken and stir until
  31. all pieces are coated with sugar.
  32.  
  33.    Reduce heat to medium, add onion and garlic. Cook, stirring constantly, 1
  34. minute. Drain peas and add to pot. Add rice, water and coconut milk. Reduce heat
  35. to low and simmer, covered, 30 minutes.
  36.  
  37.    Add squash, carrots, parsley, thyme, green onions, ketchup and butter and
  38. stir well. Cover and cook over medium heat until vegetables are tender, 20 to 30
  39. minutes. Makes 6 servings.
  40.  
  41.    Each serving contains about:
  42.  
  43.    955 calories; 260 mg sodium; 88 mg cholesterol; 37 grams fat; 122 grams
  44. carbohydrates; 36 grams protein; 4.01 grams fiber.
  45.  
  46.  
  47.  
  48.